自製萄式白烚馬介休及薯蓉青菜湯

最近見博客用萄國馬介休弄了一道菜，所以特別從網上食譜弄了另一道馬介休菜-萄式白烚馬介休。另加萄式薯蓉青菜湯。

食材(1-2人份量，視乎馬介休大細)︰

馬介休一塊(大的話可切件)(註)

洋蔥半個(切件或切成圈

紅蘿蔔1個切件

椰菜半個切件

橄欖油適量

全蛋1-2隻(先用水烚熟再切片)

製法︰

1.     馬介休要先浸過夜，換上清水再浸(售貨員說浸三小時左右，期間要換水。我浸了4小時，結果也很鹹，所以浸耐些及換水。有些食譜甚至寫浸水一天)。

2.     第2次浸的水別倒去，備用作煮馬介休及配料用。

3.     把適量橄欖油落到一煲清水先泡最難煮軟的配料如紅蘿蔔、馬鈴薯，煮到半熟把馬介休、椰菜及洋蔥放入鍋中，倒入第二次浸馬介休的水，再加冷水，之後將整鍋煮熟。

4.     水滾後可轉小火，把椰菜、洋蔥、馬鈴薯及紅蘿蔔煮軟即可。

5.     上碟時可加入熟蛋、橄欖油，甚至黑橄欖上面

註

萄國馬介休在香港似乎難找，我買了西班牙貨。

地址︰中環利源東街13號1樓Fiesta

網址︰http://www1.fiestafood.com.hk/showroom/model/T0003/templateProductDetails.do?ParentId=1000000330083¤tPage=1&editCurrentLanguage=1141807810602&webId=1141807810600&productId=1000000330393

 

至於薯蓉青菜湯亦很容易做。

食材：(2人份量)

中型薯仔約200g(未到半磅) / 水(我用了濃湯寶雞湯)/ 白菜葉切幼絲 /橄欖油適量 / 葡國臘腸(chouriço) 適量 / 洋蔥半個切細粒 / 黑椒碎(隨意)

1 葡國臘腸切片；洋蔥切粒；薯仔去皮切粒；白菜洗淨，去水份，切去白色莖的部份，菜葉切幼絲。

2 白色白菜莖與濃湯寶雞湯加水煮至莖至軟身，不要莖。再放洋蔥和薯仔粒入湯煮沸，轉中小火，蓋煮至薯仔腍，待暖，放入攪伴機打滑。(煮後覺得水份不足可加添)

3 把薯蓉湯放回鍋內，放入菜絲，中火煮沸和熟即可，以鹽調味(由於用了有鹽雞湯而不是清水，最後沒有下鹽)。

4 把適量葡國臘腸片放在湯碟或碗內，放入青菜薯蓉湯，讓湯的高溫迫出葡腸的油香，淋上橄欖油。

註：同樣找不到葡國臘腸，改用西班牙臘腸，味道相若。