粉嶺飯店「新漢記」

在香港，各式各樣的中國地方菜幾乎都可以找到。而有一種只多於廣東省吃到的是客家菜。談客家菜，即使香港人也所知不多，可能只懂說出客家釀豆腐、客家炆豬肉、梅菜扣肉及鹹雞/鹽焗雞。

在香港，客家菜多以飯店形式出現。我最近到過其中一間以吃客家菜馳名的位於新界粉嶺的飯店「新漢記」。 「新漢記」開業二十多年，食店以前位於沙頭角內，要有禁區紙才能入內幫襯。現在位於聯和墟。飯店佔地不多，所以如果平日晚上7時後或假日晚上光顧，建議你先致電訂位。

 

 

當晚只有我與老婆二人，能點吃而不浪費的食物數量並不多。按待應建議點了雲吞雞。那鍋湯的份量可不少，有三至四人份量，鍋內有雞半隻。那濃厚的雞湯滲出金華火腿的鹹香，令人回味。

 

另外點了炒吊桶連墨汁。那墨汁令整個餸頓時變得惹味鮮香。那沾了墨汁的紅蔥頭也甘香惹味。

 

還點了煎蠔餅。蠔餅有濃濃的鴨蛋香味，亦不過於油膩。蠔仔也十分飽滿。

這是一家值得再去的飯店。退休高官葉澍堃也是其座上客，至少兩次撰文介紹。另一位撰文稱讚的是食家劉健威。
 

按網上《百度百科》，客家菜是中國飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州；江西的贛州；福建的龍岩、三明、漳州；廣西的賀州、玉林；臺灣新竹縣、苗栗縣等地。客家菜傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。

其中長汀（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國烹飪協會公佈的中國客家菜之鄉。