酒樓點心車

酒樓的經營成本一直處於高位，經營困難，員工一是可減則減，又或是薪金難以調高去吸引求職者應徵。以往由點心姐姐推點心車讓茶客自由選擇點心，甚至叫喊售賣點心，已變成大多數酒樓為了減省成本改用點心紙讓茶客挑選點心。

美心集團的酒樓多年來採用推點心車亦已經開始改為以點心紙取代，先是在高層次的集團酒樓如八月、八月居、朝江春等推行。最近，我發現美心皇宮酒樓亦推行點心紙制度，只餘下放置油炸食物的點心車遊走於顧客之間。這樣，飲茶缺少了一份傳統風味和特式。當然有人不喜歡有點心車在顧客間走來走去，可能用點心紙更合乎香港人要快的快餐文化，我卻喜歡琳瑯滿目的點心放在眼前自由選擇。

粉嶺聯和墟「粵軒」飲茶

星期日與老婆到粉嶺聯和墟的「粵軒」飲茶。聯和墟多是唐樓式住宅，所以在這裡經營的酒樓都是受地舖面積所限，空間較小。

點心款式以貴精不貴多為買點，蝦餃、燒賣都不是一般大路酒樓的四件一籠，而且售價並不便宜，那麼味道又如何？

吃雞扎最怕是蒸出一碟滿是油的湯汁，這個做得很好，沒有。雞扎可以由腐皮包裹著不同的食材，除了必有的雞件及魚肚外，以前酒樓用上洋火腿、冬菇甚至可能是豬肉蝦仁。今天酒樓運作成本高了，只見芋頭條，完全不是從前那一份滋味。

尖沙咀1881的隆濤苑點心

在香港這個美食大都會，自助餐或日式放題多的是，但中式點心的任點任食，實在太少了。要講食物精緻、吃得滿意、環境舒適，我會推介位於尖沙咀1881的隆濤院。

它位於1881的酒店內，內裡以中式佈置，環境清雅，侍應均穿上中式唐裝，一改去酒樓飲荼都是周遭食客高談闊論、經常發出杯碟碰撞聲。自己也變得高雅。

食品方面，自然是用料優質、買相精緻。食品分為幾大種類：

1) 難得一見的涼茶(五花荼)，為怕吃油炸食物的你先清一清喉嚨。

2) 香脆美點，絕對即叫即炸/焗，脆口又熱烘烘。


竹笙上素腐皮卷- 腐皮夠脆口，餡料豐富。


皮蛋蝦筒以米紙包著蝦膠、酸薑及皮蛋去炸，味道出奇的夾。外皮沾滿香脆白芝麻，甘香。三文魚春卷雖經油炸，三文魚依然嫩滑，配合蝦膠，好吃。金絲燒鵝酥以炸芋角加入燒鵝粒、豬肉及菇粒，外形賣相一絕。生煎包，少了豐富的肉汁。

叉燒酥，皮香酥鬆脆，餡料飽滿。


生煎包，少了豐富的肉汁。叉燒酥，皮香酥鬆脆，餡料飽滿。

3) 各款即蒸點心，蝦餃、燒賣、牛肉球等以逐粒計算，不會造成浪費。

燒賣餡料的瘦肉比例高，相對健康，口感不肥膩。蒸排骨味道一般，過不失。豬膶燒賣是廣東壞舊點心，不過豬膶較硬。

其中絕對要一叫再叫的是香檳蝦餃- 粉紅色的蝦餃，皮薄呈半透明而摺口靚，以糖水為餃皮上色，原隻鮮蝦以香檳調味，蝦肉新鮮爽口。沒有太多花巧，可以用「完美」去形容。

豉汁蒸鳳爪- 買相一般但鳳爪入味。

陳皮山竹牛肉球- 將酒樓鋪底的腐皮變成包住牛肉球，鎖住肉汁，不過如果陳皮絲直接混在牛肉球中一起蒸會更帶出陳皮香。


鮑角滑雞扎- 加入鮑魚的雞扎，雞件滑，魚肚沾有豐富的湯汁，軟腍。

4)湯是媽媽愛心湯和雞蓉栗米羹。媽媽愛心湯即是老火湯。是日是赤小豆粉葛湯，夠火喉清甜。雞蓉栗米羹，味道偏淡、中規中舉。

5)即製腸粉四款。蜜汁叉燒腸粉

6)主食是菜甫肉粒炒飯和干燒伊麵。不過，我們兩人太飽了，沒有落單。

 

7)甜品。芝麻卷- 香港人又稱為「菲林卷」，現在大多數酒樓都不做了。口感先煙韌，黑芝麻味香濃。炸馬蹄條，即煎馬蹄糕的變奏，口感完全有分別，亦避免要吃一大塊馬蹄糕的油膩感。煎堆細細個，一人一口，香脆。


豆腐花香滑，紅豆沙相比下暗然失色，不過可以來一個「紅白兩溝」。黃糖另上。
星期一至五收$190再加一，星期六及日收$230再加一。